休闲零食行业向来竞争激烈，其中熟卤制品品牌竞赛也越趋明显。近80%的市场份额仍待“集中”，如何突出重围、抢占用户心智、扩大市场份额，成为这一赛道的关注焦点。

　　对于卤味品牌周黑鸭来说，扩大市场则对应产能提升的必要性。1月14日，位于江苏省南通市的周黑鸭南通工业园正式点火投产，标志其在产能布局上再进一步。

　　此次投产的南通工业园占地105亩，是一个拥有检验中心、生产加工中心、包装中心、配送中心及冻库的综合性现代化工业生产园区，康鹏介绍，南通工业园计划年产能3万吨，除了能够覆盖上海、浙江、江苏区域市场外，还可同其它工厂进行调配协同，提升供应链保障能力。

　　更进一步缩短物流配送半径、提高配送时效、优化物流成本，张宇晨表示，位于成都的工业园也在计划建设中，届时五大区工厂辐射全国，各生产中心产能灵活调配、高效协同，可以充分保障产品供应，并应对区域市场风险。

　　开店方面，随着2019年11月特许经营的正式启动，尽管经历疫情低潮，但开店数量仍超预期完成全年目标，过去一年来，周黑鸭新进驻8个省及直辖市、61个城市。“特许经营在全球范围内是一种非常成熟的商业模式，是快速拓展的良好方法”，张宇晨表示。

　　“我们现在的策略是在原有基础上进行商业模式升级，由纯直营变为‘直营+特许’双轮驱动模式。在线下渠道，一方面可以拓展空白市场，另外在已布局的市场中也可以进行一定程度加密”。未来周黑鸭特许开店将聚焦核心城市深入布局、一二线城市覆盖加密、下沉市场高质量开发。

　　特许经营有序拓展、新工业园按步投产，周黑鸭广域面的扩张短板正快速改善。尽管2020年以来外部环境承压，但周黑鸭的变革依旧不变。

　　“店铺拓展是1和无数个0的关系，品牌力和产品力就是1，店铺是0，有了1才更有利于店面布局拓展”，对于产品创新问题，张宇晨回答道。

　　自2019年年中周黑鸭提出“第三次创业”及“六大战略”以来，产品多元化被提上重点，产品创新、推新速度上足发条。

　　放眼2021，周黑鸭推新节奏与频次会更快更高，基本上每月都会有新品推出，更丰富的产品体系，来满足消费者的多样需求。

　　未来，周黑鸭核心仍会深耕卤制品赛道，聚焦于头部品类、开发不同口味新品，比如川香藤椒系列，并已设立一套成熟且完善的产品创新机制，从消费者洞察到产品调研，从上市监测到优化迭代，会是一个动态的过程。

　　除此之外，加快数字化建设与转型也是拓展市场、增强品牌力、提高生产力的重要方法。据介绍，周黑鸭南通工业园采用智能化设备，提高生产加工效率，同时可降低能耗、更环保清洁；气调锁鲜产品可溯源，通过数据可追踪到具体生产线及人，实现前后台无缝对接与大数据互通；电商用户运营、营销活动管理等更精准。

　　品质管理对食品企业尤为重要。在多厂共产的情况下，周黑鸭在原材料品控、生产加工、运营管理等多方面显现出较强的管理协调能力。

　　“各生产中心工艺流程为集团统一化，生产班底均是成熟团队；端到端的质量控制体系由集团统一管理”，此外康鹏还介绍到，无论是辅料、还是鸭货等原材料的质量把控，周黑鸭都有着自己的标准，这些都是产品力、品牌力的基础。

　　Frost&Sullivan的研究数据显示，休闲卤制品是休闲食品行业过去几年增速蕞快的子品类，2013-2018年的CAGR达到20%。从现有市场格局来看，头部企业的渗透率提升空间充足，面对复杂的竞争环境，周黑鸭显然有着自己的道路和方法。

　　空间充足、成长确定性强，周黑鸭在未来是否拥有更重要的市场角色，值得期待。

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